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28 mai 2020

Madd fruit saisonnier sénégalais

Le Madd, fruit saisonnier très apprécié…

Pour changer un peu, je vous présente un petit plaisir du moment, le Saba senegalensis ou madd fruit, une espèce de  lianes sauvages qui pousse généralement en bordure de cours d’eau dans les savanes africaines et qui est cultivée comme un arbuste. Le Madd (en wolof) est un fruit saisonnier sénégalais que l’on retrouve dans la moitié sud du pays. Alors, que faut-il savoir sur le Madd? Je vous livre mes chers de petites astuces pour choisir et conserver de bons fruits.

 

Saba "Madd"

Saba « Madd »

Après avoir passé plus d’un an sur la liane, le fruit arrive à maturité avec les premières pluies et la récolte se fait de mai à août. Il faut savoir le cueillir au bon moment et le mieux est bien sûr d’attendre qu’il devienne orange. Le fruit comestible est une coque globuleuse contenant des graines enrobées de pulpes très moelleuses, juteuses, acidulées et sucrées. Un Madd mûr « sonne creux » et s’ouvre facilement en le pressant. Attention toujours au latex qui sort tout de suite de la peau. Ah j’avais oublié de le préciser le Saba senegalensis produit du latex. 

 

 

 

Son fruit est consommé et très apprécié par les sénégalais qui de leur main espiègle sucent les graines telles quelles ou l’assaisonnent avec du

sucre, du sel et du piment. Une toute dernière astuce: le jus de madd! Mélangées avec de l’eau et du sucre, les pulpes donnent un délicieux jus.  Notez que le madd est aussi utilisé à des fins médicinales pour cela, ses vertus sont nombreuses.  De la racine, aux feuilles en passant par l’écorce jusqu’au latex, tout soigne. En effet le fruit est riche en vitamine C, en thiamine, en riboflavine, en niacine et en vitamine B6.

 

 

plume touristique de Zéina

Catégorie: Blog, Gastronomie

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